TY - JOUR AU - Melo, Jorge Orlando PY - 2020/07/28 Y2 - 2024/03/29 TI - La dieta prehispánica: salud y equilibrio ambiental JF - Boletín Cultural y Bibliográfico JA - Boletín Cultural y Bibliográfico VL - 54 IS - 98 SE - Artículos DO - UR - https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20974 SP - 4-17 AB - <p>Este artículo expone la forma como se fue configurando la cocina colombiana a partir de la dieta de los indígenas, quienes contaban con una despensa natural y formas de producción que los proveían de ingredientes saludables, y la gran transformación que supuso la llegada de los españoles con su propio caudal de alimentos, tipos de cultivos y prácticas de explotación. Ilustra, desde el punto de vista nutricional y social, sobre lo poco que ganaron las comunidades nativas con este mestizaje culinario, aunque ampliaran su horizonte de sabores y técnicas de preparación.</p> ER -