TY - JOUR AU - Estrada Ochoa, Julián PY - 2020/07/28 Y2 - 2024/03/28 TI - Origami criollo. Sabor y belleza de la cocina en hoja JF - Boletín Cultural y Bibliográfico JA - Boletín Cultural y Bibliográfico VL - 54 IS - 98 SE - Artículos DO - UR - https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20976 SP - 32-43 AB - <p>Este artículo aborda la cocina en hoja, procedimiento culinario de origen precolombino que se practica en diferentes cocinas del mundo y se expresa en Colombia de forma muy distintiva. En su artículo nos expone la diversidad de especies cuyas hojas son utilizadas, así como sus diferentes usos, e incluye un numeroso inventario de preparaciones originales que se dan en toda la geografía nacional y que hacen uso de estas fibras naturales. El autor ahonda en el carácter estético, práctico e identitario de esta particular forma de elaborar y presentar los alimentos.</p> ER -