La dieta prehispánica: salud y equilibrio ambiental

  • Jorge Orlando Melo
Palabras clave: Culinaria, Grupos étnicos, Comunidades indígenas, Mestizaje culinario

Resumen

Este artículo expone la forma como se fue configurando la cocina colombiana a partir de la dieta de los indígenas, quienes contaban con una despensa natural y formas de producción que los proveían de ingredientes saludables, y la gran transformación que supuso la llegada de los españoles con su propio caudal de alimentos, tipos de cultivos y prácticas de explotación. Ilustra, desde el punto de vista nutricional y social, sobre lo poco que ganaron las comunidades nativas con este mestizaje culinario, aunque ampliaran su horizonte de sabores y técnicas de preparación.

Biografía del autor/a

Jorge Orlando Melo

Licenciado en filosofía y letras de la Universidad Nacional de Colombia. Master of Arts, Latin American History de la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, con estudios de historia latinoamericana en la Universidad de Oxford, del Reino Unido. Se ha desempeñado como profesor de la Universidad Nacional de Colombia, la Universidad del Valle, la Universidad de los Andes, la Universidad Duke (Estados Unidos) y la Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (Quito, Ecuador). Fue director de la Biblioteca Luis Ángel Arango (1994-2005), miembro de distintos consejos de redacción, así como directivo de fundaciones culturales y científicas. Acreedor de numerosos premios y condecoraciones. Conferencista, ensayista, autor de varios libros, prólogos, columnas de prensa y artículos.

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Cómo citar
Melo, J. O. (2020). La dieta prehispánica: salud y equilibrio ambiental. Boletín Cultural Y Bibliográfico, 54(98), 4-17. Recuperado a partir de https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20974
La dieta prehispánica: salud y equilibrio ambiental
Publicado
2020-07-28