Origami criollo. Sabor y belleza de la cocina en hoja

  • Julián Estrada Ochoa
Palabras clave: Cocina tradicional, Envueltos, Historia cultural, Comunidades rurales, Grupos étnicos, Cocina en hoja, Cocina artesanal, Cocina de subsistencia
Resumen Autores/as Referencias bibliográficas Cómo citar Descargas

Resumen

Este artículo aborda la cocina en hoja, procedimiento culinario de origen precolombino que se practica en diferentes cocinas del mundo y se expresa en Colombia de forma muy distintiva. En su artículo nos expone la diversidad de especies cuyas hojas son utilizadas, así como sus diferentes usos, e incluye un numeroso inventario de preparaciones originales que se dan en toda la geografía nacional y que hacen uso de estas fibras naturales. El autor ahonda en el carácter estético, práctico e identitario de esta particular forma de elaborar y presentar los alimentos.

Biografía del autor/a

Julián Estrada Ochoa

Antropólogo de la Universidad de Antioquia. Escritor, investigador, profesor universitario y periodista culinario. Autor de los libros Fogón antioqueño (Fondo de Cultura Económica, 2017), Doña Gula. Crónicas y comentarios culinarios (Cesac, 2016) y Mantel de cuadros. Crónicas acerca del comer y del beber (Ficción La Editorial, 2015). Ha colaborado de manera intermitente con artículos y columnas en diferentes revistas y periódicos nacionales, actualmente en El Espectador y en el periódico comunitario Vivir en El Poblado, pero también en Catering, Bebidas & Manjares, Mundo Cocina, Cambio, Revista Credencial, Semana Cocina, y en el Boletín Cultural y Bibliográfico. En 2010 recibió el reconocimiento a la vida y a la trayectoria por su aporte a la cocina colombiana, otorgado por el VIII Congreso Gastronómico de Popayán, y en 2019 el premio a la vida y obra en evento Bogotá Madrid Fusión.

Referencias bibliográficas

- Carrasquilla, T. (2019). Diez ensayos. Universidad de Antioquia.
- Cordón, F. (1985). Cocinar hizo al hombre. Tusquets.
- Díaz Piedrahita, S. (2012). Las hojas de las plantas como envolturas de alimentos. Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia (vol. 12). Ministerio de Cultura.
- Moreno Blanco, L. (1998). Recetas de la abuela. Planeta.
Cómo citar
Estrada Ochoa, J. (2020). Origami criollo. Sabor y belleza de la cocina en hoja. Boletín Cultural Y Bibliográfico, 54(98), 32–43. Recuperado a partir de https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20976

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.
Origami criollo. Sabor y belleza de la cocina en hoja
Publicado
2020-07-28
Número
Vol. 54 Núm. 98 (2020): Boletín Cultural y Bibliográfico
Sección
Artículos
QR Code