Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva

  • Juliana Duque Mahecha
Palabras clave: Antropología sociocultural, Prácticas culinarias, Gastronomía, Cultura culinaria, Cocina tradicional, Autenticidad, Exotización

Resumen

En este artículo se reflexiona sobre cómo conciliar el interés por preservar las tradiciones culinarias colombianas con las corrientes innovadoras y globales. Adicionalmente, se analizan los complejos y contradictorios componentes, presentes entre las diferentes posturas, que pueden llevar a una idealización extrema tanto de “lo propio” como de “lo nuevo”, mientras se encuentran puntos de moderación que harían eficiente la tensión entre los diversos actores.

Biografía del autor/a

Juliana Duque Mahecha

Maestra y doctora en antropología sociocultural de la Universidad de Cornell con pregrado en filosofía de la Universidad Nacional de Colombia. Su trabajo se concentra en el desarrollo gastronómico en el contexto de los movimientos y redes alrededor de la producción y el consumo de comida, basados en la tensión entre tradición e innovación culinaria, así como en la antropología de la comida y la relación entre gastronomía y cultura. Participó como asesora en diversos proyectos de implementación de la política de cocinas tradicionales de Colombia del Ministerio de Cultura. Es consultora, editora y escritora en temas de cocina y gastronomía, y autora del libro Sabor de casa: 12 maneras de hacer cocina colombiana y la historia de sus protagonistas (Intermedio, 2017).

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Cómo citar
Duque Mahecha, J. (2020). Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva. Boletín Cultural Y Bibliográfico, 54(98), 44-57. Recuperado a partir de https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/20977
Tradición e innovación culinaria en Colombia: una tensión productiva
Publicado
2020-07-28